回溯歷史，中國調(diào)味品行業(yè)增速與宏觀經(jīng)濟(jì)走勢較為一致，這主要與餐飲渠道的消費(fèi)傳導(dǎo)作用及居民收入增長提速等相關(guān)。未來，伴隨居民收入及居民消費(fèi)支出的持續(xù)上升，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)的變化，以及餐飲、食品、零售等下游消費(fèi)終端的波動性增長，調(diào)味品行業(yè)整體也將保持平穩(wěn)增長的態(tài)勢，預(yù)期增速有望高于GDP同比增速，調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展空間與未來機(jī)會可期。
目前，調(diào)味品行業(yè)市場競爭激烈，主要品類賽道擁擠，產(chǎn)能相對飽和，集中化提升仍然繼續(xù)。頭部企業(yè)的快速擴(kuò)張和全國性布局越發(fā)明顯和強(qiáng)勢，但細(xì)分領(lǐng)域和差異化領(lǐng)域的創(chuàng)新空間仍然存在。尤其是復(fù)合調(diào)味品、食醋、醬類等細(xì)分品類的市場都尚未集中，具有較大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
另外，產(chǎn)業(yè)集群也正在加速形成。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集群主要包括四類：由于歷史發(fā)展形成的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，如樂陵產(chǎn)業(yè)集群;宏觀戰(zhàn)略推動的生產(chǎn)基地，如陽西、遂平和宿遷的產(chǎn)業(yè)集群;區(qū)域產(chǎn)品形成的集聚區(qū)，如郫縣豆瓣、清徐醋等產(chǎn)業(yè)集群;當(dāng)?shù)卮笮推放破髽I(yè)帶動形成的產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)，如海天、太太樂產(chǎn)業(yè)集群等。這些調(diào)味品產(chǎn)業(yè)集群的形成，優(yōu)化了企業(yè)間的合作，降低了成本，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)間的協(xié)同。
調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新的主要目標(biāo)與方向是讓餐廳的菜肴更加豐富和美味，讓消費(fèi)者在家也能品嘗到如餐廳菜肴一般美味的高品質(zhì)美食。
美味是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的核心。近年來，消費(fèi)者口味需求日漸豐富和多元，既有區(qū)域口味的需求，又有特定人群口味的需求。另外，流行口味也不斷更替，辣、麻、臭等口味交替成為主流，持續(xù)推動了調(diào)味品的風(fēng)味研發(fā)。
在追求美味的同時(shí)，健康理念也值得長期關(guān)注。《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的提出，強(qiáng)化了消費(fèi)者對“三減三健”的健康理念的認(rèn)知，減鹽、淡鹽、有機(jī)和綠色調(diào)味品的產(chǎn)品研發(fā)成為方向之一。
橫向小品類創(chuàng)新與縱向功能性細(xì)分趨勢明顯。橫向小品類創(chuàng)新，如油醋汁、有機(jī)醬油、烘焙醬料、輕食沙拉汁、方便菜調(diào)料、小炒肉醬油等創(chuàng)新小品類，開始受到消費(fèi)者的喜愛，也成為眾多初創(chuàng)企業(yè)入局調(diào)味品行業(yè)并取得快速發(fā)展的主要產(chǎn)品定位方向。縱向功能細(xì)分角度，以食醋為例，根據(jù)產(chǎn)品的功能細(xì)分出烹飪型、佐餐型、保健型、飲料型多種產(chǎn)品。
網(wǎng)生品牌與產(chǎn)品成創(chuàng)新趨勢之一。伴隨著電商、直播帶貨和新零售等線上業(yè)態(tài)的快速崛起，一些以網(wǎng)絡(luò)銷售為主要銷售模式的調(diào)味品品牌企業(yè)受到資本關(guān)注，并在初期快速切入調(diào)味品市場。
